Кто может подробно рассказать как работает компьютер в плане определения производительности гидронасосов ,за счёт чего он считывает эту информацию и выводит в сервисном меню компьютера?

Есть методичка, называется принципы работы, в ней, как смогли подробно, инженеры Хитачи описали.
Вам остается только прочитать, изучить и понять.

А если так, по крестьянски- делитански, за стопкой пива, то по датчику давления PPC комп выставляет соответствующую производительность насоса (разговариваем о ZX330-3), через соленоид управления выставляя определенное давление на управлении насосом. далее если нагрузка на насосе превышает требуемую, т.е. обороты двигателя падают на 100 уменьшается сигнал на соленоид и соответственно падает давление на управлении и уменьшается угол шайбы и производительность насоса. А на панель выдается расчетная величина, реальная производительность измеряется гидротемтером или, что во много раз дешевле ., датчиком потока (приобретается отдельно).
Если не секрет, для чего это ВАм нужно?