Начинать то я думаю все таки нужно с проекта разработки и рекультивации карьера и плана горных работ.
И опытного ГИ или хотя бы горного мастера, а то риск получить свинорой вместо карьера будет велик..
В свое время начинал известняковый карьер (уже раскопанный) после банкротства, год ушел только на бумаги.