...и расходниках... Лучше считать прибыль от выполненных работ, а не убытки от простоя, пока ждешь какую-нибудь маленькую фигульку...
застраховаться невозможно, все что Вы предусмотрели полетит к чертям из-за брака на производстве(нет и не будет идеальных производителей) или из-за оператора(их тоже не бывает идеальных, все мы люди-человеки) или еще чего-нибудь)))