Отличия - в типах, амплитудах и частотах работы грохотов. И для сортировки, и для обезвоживания грохота - вибрационные. Как правило, для сортировки применяют инерционные вибрационные грохота (вибрационный возбудитель находится в центре грохота, чаще всего между деками, круговые колебания), для обезвоживания - инерционные самобалансные грохота (возбудитель вынесен из центра грохота, располагается, как правило, над грохотом, эллиптические или линейные колебания).
Самобалансные можно применять и для сортировки, но они дороже.
Инерционных вибрационных грохотов в качестве обезвоживающих не встречал.