На практике никак не обезопасишь. Это в теории договор там, куча пунктов и пр и пр. А на практике у заказчика нет денег и ппц. Ждешь. Месяц, 2, три, уже думаешь в суд идти, но это опять же время, деньги. Этого нет.

Я обычно работаю так: аванс 30%, после сдачи работы полная оплата. Это если услуги(котлован, снос), если аренда техники(точнее услуги эо с оператором), то процентую понедельно. Как-то так.
Но у нас в городе есть умельцы, которые работают так. Заказываешь, например, э-п, он к тебе приезжает ты ему сразу даешь 12 тыров и он работает. По-другому говорят мы не работаем, только 100% предоплата. У меня таких заказчиков нет.