Я думаю, что 40. Потому как меньше нельзя из-за ширины рукояти. В нашим регионе под заливку бетоном фундаменты копают 40 см, если заказчику надо 50, то не проблема этим же ковшом увеличить ее. Все остальные коммуникации, которые требуют узкого ковша не принципиально 40 ли 50. А вот если нужно траншею сделать 40 см, то ковшом на 50 уже никак))).
Но опять же повторюсь, это у нас так. а какие у Вас фундаменты делают, я не знаю