цементацию проводят для низкоуглеродистых сталей для получения поверхностной твердости более 50 ед
закалку проводят для высокоуглеродистых лигированых сталей для получения обьемной твердости
твердость сопрягаемых подвижных деталей обычно различается на 20-30 ед
если обьяснить на пальцах две детали с одинаковой низкой твердостью будут "намазыватся"
две с одинаково высокой разатрут друг друга при попадании в зазор посторонних частиц
при разной твердости, посторонние частицы внедряются в более мягкую деталь не нанося сушественных повреждений.