Ну в нитрите натрия ничего страшного нет если он в мизерных количествах. А варенка делаеться элементарно. Вот ветчину дома как заводскую сделать очень трудно тк вещество для связывания между собою кусков мяса очень трудно достать. Я бы на твоем месте ее еще бы немного подкоптил. А есть еще народный способ.Берешь палку полукопченой колбасы и подвешиваешь ее к потолку поближе те теплу. Через месяц будет палка сухой колбасы и совсем другой вкус. А еще я делал и мне больше всего нравился это слоеное прессованное мясо.Об этом если интересно напишу потом.