Думаю, что от 5 мм. Но в принципе, если будут из-за этого очень сложные решения, можно всё делить только на две фракции: песок для бетона с примесью гравия и песок для растворов.

Но лучше бы отделить гравий...

Предлагайте свои варианты оборудования, у нас до следующего строительного сезона время есть, чтобы не спеша выбрать наилучшее решение...