Олег, Вы далеки от бетона и поэтому судить о том, что у бетонщиков ценится в первую очередь - это весьма сложно для Вас.
Итак по-порядку:
1. Контроль качества смеси не только на заводе, но и по пути следования миксера и после заливки смеси.
2. Водо-цементное соотношение, пластичность и гомогенность смеси.
3. Скорость доставки бетона на объект.
4. Удобоукладываемость смеси, как показатель при монолитном строительстве.

И т.д. и т.п. Тут все решает контроль качества материалов и система дозирования. Это очень важный момент. А Вы говорите, не стоит переплачивать. Ну так на автомобиль можно поставить тормозные колодки китайские, то же ведь тормозить будут. Вопрос сколько они будут тормозить и как. Зачем переплачивать.