Заказчика интерисует не сумма за час работы, а конкретно в сколько встанет ему его объем работ. Почти все спрашивают за сколько часов уложитесь. Сказать что не знаю можно спугнуть, а если визуально посмотреть объект, то можно определить итоговую сумму и взять плату за объем, так чтобы не продешивить. Риск в том, что по телефону за объем сказать сумму нежелательно, смотря что просят, но все равно за объем брать на много выгодней, если имеешь за плечами опыт. Так и заказчику спокойней знает на какую сумму расчитывать и тебе не надо резину тянуть.